烹制材料
    主料：鲤鱼 2500克。
    调料：江米酒 1000克 花椒 10克 白砂糖 150克 大曲酒 150克 盐 300克 猪油（炼制） 125克。
    烹制工艺
    1、将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
    2、去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
    3、将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
    4、使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
    菜品特色
    此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。