明炉酸菜猪肚的做法详细介绍
    菜系及功效：美味粥汤
    工艺：烧
    明炉酸菜猪肚的制作材料：
    主料：猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。
    调料：葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量。
    教您明炉酸菜猪肚怎么做，如何做明炉酸菜猪肚才好吃
    1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。
    2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时，加盐、鸡精、花雕酒调味，倒入明炉中，撒上香菜即可。
    明炉酸菜猪肚的制作要诀：
    猪肚要烧烂。
    酸菜干虾炖豆腐的做法详细介绍
    菜系及功效：家常菜谱
    工艺：炖
    酸菜干虾炖豆腐的制作材料：
    主料：豆腐200克,干虾5只,酸菜50克,尖椒段适量。
    调料：盐,鸡精,胡椒粉,猪油各适量。
    教您酸菜干虾炖豆腐怎么做，如何做酸菜干虾炖豆腐才好吃
    1.酸菜改刀成片，洗净，焯水；干虾焯水；豆腐切块，焯水。
    2.原料放入沙锅内，加调料调好味，炖30分钟即可。
    酸菜干虾炖豆腐的制作要诀：
    炖制时间要长一点，使豆腐炖空，口感较好。

    炒酸菜: 酸菜去水切细丝,猪揉(五花)切细丝.
    热油(略多一些)先把肉丝放锅里翻炒,这谁都会.肉变色后,把酸菜丝放进,继续翻炒
    等锅里的汤变少时放盐翻炒均匀淋明油(香油)少许,出锅.
    也可以油热后先炸一点花椒,变黑,有花椒味 捞出,在按上述程序操作即可.   做酸菜鱼用料：
    小草鱼1条（约700克）
    泡酸菜 250克
    剁碎的泡朝天椒8只
    老姜末1汤匙
    香葱花1汤匙
    鸡蛋清1个
    白胡椒粉2茶匙
    白砂糖1茶匙
    盐1茶匙
    油1汤匙
    高度白酒1汤匙
    高汤（或水）3碗
    做法：
    1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
    2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓匀，腌制10分钟。
    3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。
    4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火煮5分钟出味成白汤。
    5、大火烧热炒锅中的油（至八成热），倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中（放鱼片时要转小火），鱼片变白即起锅，盛入汤盆。
    6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，缀以香葱末。
    贴士：
    鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩，忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
    鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
    泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟出香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里。