不知道

    大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是选择。
    调料：盐
    腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
    然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在顶层白菜上压一块大石头。
    然后倒进生水,缸里的水一定要没过酸菜，不然酸菜容易坏。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
    说明加注意
    1、白菜很重要，不是什么地方/什么样品种的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也有可能不一样
    2、酸菜缸不要放在热的地方，不要被阳光晒到,要凉一些，但要不结冰;
    3、一般都用陶制的大水缸,当然根据做的多少选择大小,
    4、注意一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏的
    5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，地区就塞外的气候。在黄河靠北一点地区的酸菜和的味道就相差甚远
    6、不是什么时候都可以腌的，在老家一般要等到立冬过后,才可以腌
    7、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于老酸醋的味道，根本就不是酸菜味。
    8、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了,反正我吃了这么多年了,也是活蹦乱跳的;
    9、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火
    酸菜可炖、可炒、包饺子、包包子、作汤。 比如酸菜汆白肉,酸菜炒肉,等等,经典的就是炖酸菜，把酸菜切成细丝（越细越好吃），加进粉条(红薯粉条)，冻豆腐、薄薄的大肉片（是带点肥的,五花肉不错），炖出来的菜香味扑鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜还有一个特点，如果这顿吃不完的话，下顿可以炖炖再吃，越炖越好吃 .
    说着说着，我的口水就流下来了.