腌制方法
    一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。   二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。   三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。   四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。   五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

    步骤一：将青菜或其他叶菜摊在太阳底下晾晒至6-7成干，不能沾有生水。
    步骤二：将坛子洗净晾干，把晾晒好的青菜放进去。
    步骤三：在青菜上面撒薄薄的一层盐，然后用干净无水的擀面杖或拳头按压青菜，一直按压到青菜出水浸泡到青菜为止。
    步骤四：用保鲜膜封口，再盖上坛子盖，不要漏气。
    步骤五：4天以后就可以开坛食用了。
    步骤六：食用前用水浸泡酸菜几小时一些咸味，然后或炒或搞酸菜汤，您就随意吧。
    如果您想做干咸菜，把酸菜浸泡掉咸味后，挤干水，然后搁在太阳底下晒得焦干就行了。哎，会干活的人就是幸福呀！啥东西都能吃得到。