食材准备　　主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。
    酸菜炖排骨
    配料：葱、姜 　　调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精 制作方法　　1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。 　　2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
    酸菜炖排骨(19张) 　　3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。 编辑本段做法二　　1、排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨； 　　2、另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨；
    酸菜炖排骨(12张)3、酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝； 　　4、排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖； 　　5、粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝炖五分钟即可出锅。 　　吃排骨的时候，可以蘸一点酱油蒜汁！

不知你是否指的东北酸菜。排骨洗净切大块，与冷水同时下锅，水要与排骨平齐，加料酒，葱姜，大火烧开，马上关火，捞出排骨沥净水，抄排骨的水倒掉不用，再重新把排骨放进锅中，加水，料酒，葱段，姜块，八角。水要一次加足，中途不要再加水，否则不香。若想喝汤就多回水先大火烧开改为小火稍煮。捞出葱姜不用，下酸菜，都至排骨及酸菜全熟透之后即可。盐要后加，不要加太早。不要放酱油。