妈妈她们是这样做的：先把菜晒晒，晒蔫了，就拿盐去揉搓。在放到干净的罐子里摆好，罐子不能是塑料，要玻璃或陶瓷的。一层菜撒一道盐，压实，不留空，然后封口，一定要封严，封好了不让杂质有机会进去。放好，不要放在厨房。如果是大缸就要在上面压块大石头。在封好。腌上一个半月。

    取用酸白菜时，使用的器具务必干燥无水份、无油份，以免酸白菜发霉败坏。
    材料:
    大白菜2颗，水1锅，盐2大匙
    做法:
    (1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。
    (2)将水煮沸后加入盐使之溶解。
    (3)热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。
    (4)约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。