吃多了是不好的`过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。
    过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒的酸菜是有害处的.
    但适量的吃是无妨的`而且可以开胃,促进食欲!

    你的问题很有意思，
    1、在四川，家家户户都用坛子自制酸菜，不只是在做鱼的时候用，而且在平时吃饭时就可以直接从坛子中拿出来吃，还有什么酸菜肉丝、酸菜汤等等吃法，但不见四川是癌症的高发区？
    2、四川的酸菜与广东的酸菜有质的不一样，首先，四川的酸菜是非常干净的，不象广东的酸菜是在一个大池子不用对要泡的菜进行清洗就直接加盐捂起来即可，面四川的酸菜不只是在腌制时要求干净，而且是在完全密闭的环境中让其自然变酸，这样的酸菜才是真正的四川酸菜。说句笑话，四川酸菜的盐水可以随时喝，而广东泡酸菜盐水有谁尝过？
    3、腌制品吃多了当然不好，在腌制品中含有亚硝酸盐，在四川的酸菜坛中，时候长了就会在坛底有一些白色物质，我没有去化验过是什么东西，但可以放心，四川人会不定期对坛子进行清洗，重新启盐水，不会存在什么问题。
    所以，请放心，四川的酸菜不会有什么问题，当然不排除泡菜水平差的人泡出来的酸菜不好吃！
    补充：
    酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用.
    但是，酸菜虽好也不能多食。首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜.
    过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒.
    所以，酸菜虽然好吃，我们还是让它定位于风味小菜的角色，不宜过多食用．