煎转平鱼详细制作步骤1. 将剔刺的平鱼肉洗净，放在案板上；2. 用刀在鱼体两面剞上斜刀纹，装在盘内，用酱油抹匀，腌渍入味；3. 冬菇(去蒂)、木耳洗净，均切成丝；4. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼平放入锅，用中等小火煎至红色，捞出，控净余油；5. 原锅回到旺火上，烧至七八成热，下入葱丝、姜丝炝锅，出香味后加入冬菇丝、木耳丝，煸炒几下；6. 然后把鱼放入，随即加入料酒、醋、盐和适量鲜汤，烧开，改用小火炕烧10分钟左右；7. 放进味精推匀，见汁将尽，鱼肉成熟入味时，盛出装盘即可。