酸菜水煮鱼怎样煮
2014/6/19 15:47:13提问者：小敏 | 分类：腌菜 | 状态：未解决 | 浏览量：170
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野山椒、生姜、大蒜、花椒等你喜欢的调料用油炸1下，然后将买的酸菜鱼调料倒进去炒出香味来，盛出待用；鱼开膛破肚整理干净，将背上两大片肉肉弄下来，片成鱼片，用少量盐、淀粉、蛋清拌匀待用；鱼其它部份剁成块，锅里放油将鱼块煎1下，煎好后倒入炒好的酸菜，加高汤（俺1般加冷水）；煮！出锅前将鱼片放进去烫熟就行了俺家喜欢这样吃，仅供参考！
2014/6/19 15:47:34回答者：小敏
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这个太简单了，但是要做到汤农，肉好吃还是要注意几点。鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，1刀连1刀断，就能够片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹1下备用。热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜1起翻炒3分钟。加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒1起翻炒1下，这样做出来的汤会更加洁白香浓。加入充足的水后，转到1个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。
2014/6/19 15:47:29回答者：小敏