【原料】
    草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
    【制作过程】
    将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。
    【特点】
    四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩

    四川白味酸菜鱼
    材料：酸菜、草鱼、泡野山辣椒、姜、葱、大蒜、鸡蛋、料酒、胡椒粉
    准备：
    1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。
    2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
    3、将一小部分野山辣椒剁成颗粒状。其他待用。葱切葱段和葱花。蒜切片和蒜粒。姜切片。
    做法：
    1、先将油放入锅中（3两左右），将蒜片、姜片放入爆香，然后将野山辣椒、葱段放入锅中翻炒，加酸菜一起翻炒至有酸菜味道出来。
    2、加水烧开5分钟左右，为得是让酸菜的味道出来。
    3、将鱼头和鱼骨放进水里煮5分钟左右，熟后和酸菜一起捞起入盆。
    4、将鱼片一片一片放进去，煮开即可，捞起放盆里。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能鱼片的完整。）
    5、尝下汤的味道根据自己的口味加盐味精，勾薄芡，倒入盆里。
    6、锅烧热后倒油（1两左右），将蒜粒 野山辣椒粒 葱花放进盆里上面，将烧熟的油淋上去即可。