酸菜炖鲫鱼
    材料 主料：鲫鱼400克 酸白菜100克。
    辅料：火腿25克 油菜心25克 冬笋25克。
    调料：葱汁8克 姜汁7克 盐5克 味精1克 料酒10克 胡椒粉1克 植物油20克。
    做法
    1、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；
    2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段；
    3、熟火腿和冬笋分别切成长方片；
    4、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒；
    5、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；
    6、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。

    酸菜鲫鱼汤原料：活鲫鱼500克，熟火腿25克，泡青菜100克，苦笋(净)100克，熟猪油20克，姜、葱各25克，胡椒面25克，料酒10克，味精1克，精盐10克，奶汤1000克。
    酸菜鲫鱼汤的做法：
    1)将活螂鱼去鳞抠鳃，剖腹去内脏，用净布搌尽血污，洗净。泡青菜切片。苦笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的片备用。
    2)将猪油在锅内烧至五成热时，投入姜、葱略煸炒，放进奶汤烧沸，捞去姜、葱不用。
    3)再相继放入鲫鱼、泡青菜、苦笋、火腿片、胡椒面、料酒、盐，烧开，去尽浮沫，加盖约煮5分钟，下味精，起锅盛入大汤碗中即成。
    酸菜鲫鱼汤提示：剖鱼时不要弄破苦胆，注意抠尽鱼鳃。熬汤时才剖鱼，以保持鱼的鲜活。要选色正味佳、脆嫩的泡青菜。煮鱼汤要加盖，才能把汤熬白。若无苦笋，可用其他笋代替。