料:鲈鱼 800克
    辅料:泡菜 150克 野山椒 15克 鸡蛋清 30克
    调料:白酒 10克 淀粉(蚕豆) 30克 姜 15克 大蒜 10克 大葱 15克 胡椒 2克 味精 2克 盐 8克 猪油（炼制） 25克 各适量
    做法：
    1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；
    2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；
    3. 泡青菜洗净切丝；
    4. 山椒剁碎；
    5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；
    6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。

    主料：
    鲈鱼一条，是活鱼，
    材料：鲈鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡子姜，葱花各15克，花椒3克，蒜5克，肉汤500克，熟菜油500克。
    做法：将鱼两面各划三刀，酸菜滤干水分，切成细丝，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置于火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸至金黄色时捞出。锅内留油，放入辣椒，姜，葱花，再加入肉汤，将鱼放入汤内。煮沸后移至小火，加入酸菜，烧十分钟，盛入盘。锅内加入醋，葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即可