原料】
    草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
    【制作过程】
    将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。
    【特点】
    四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩

    酸菜鱼
    主料： 鲤鱼 1000克 酸白菜 200克
    配料： 泡椒 20克
    调料： 味精 2克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量
    口感 鲜咸酸椒，消食开胃。
    制作方法 1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
    2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
    3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
    4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
    5. 鱼骨切5厘米长的段；
    6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
    7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
    8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
    9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
    10. 加入少量、味精和胡椒粉；
    11. 慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。