据介绍，酸菜中的草酸易形成结晶而导致肾结石的发生。腌制的酸菜中含有大量的草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙排出体外，而被大量吸收到人体。进入人体的草酸经过肾脏，肾脏发挥排泄功能将草酸钙结晶排出，这种结晶物体容易沉积形成肾结石或其他部位的尿路结石。
    酸菜制作过程中维生素受破坏而增加肾结石形成的机率。腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏。另外，由于酸菜中含硝酸、盐酸、草酸以及其他有机酸等酸性物质，进食后整个消化道形成酸性较大的环境，这对于人体吸收其他蔬菜中的维生素C有很明显的抑制作用。人体缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙沉积和减少结石形成的能力降低，这样就大大增加了成石的因素。
    因此，在日常生活中不要大量或长期单一性的食用酸菜。

因为酸菜在泡或者制作的时候，方法使得维生素Ｃ的分量失去很多，如果长期吃的话容易引起很多疾病，比如说尿道的疾病等，如果使用多了，还会引起组织缺氧，出现头晕等症状，所以说　各个东西都有自己的好的方面也有坏的方面，好的如果过量就会带来麻烦的，适可而止才是的，不仅过了嘴，又对身体有好处,　那才是美味的根本啊.