1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
    2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
    3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
    4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
    5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
    6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用“味好美”牌的,约各一小袋);
    7.色拉油一小碗;
    开始动手了:
    1.将鱼头剁下,并从中分两半;
    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
    3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
    4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
    5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(用手抓匀);
    可以动火了:
    1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
    2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
    3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
    4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
    5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
    6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

    主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；
    配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。
    制作方法：
    1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；
    2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；
    3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；
    4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；
    5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可