不知道你喜欢那一种 是溏心的还是熟透的。我喜欢吃溏心的，就把溏心的做法交给你。 荷包蛋的做法有讲究的，过生日放在长寿面里的荷包蛋是双芯荷包蛋，比较难做，由两个蛋叠加而成。 如果是个人为了好吃的话，就没有那么多讲究了。主要在控制油温上。一个半匙油可以煎一个荷包蛋。2匙可以煎两个蛋，3匙3-4个。多了容易混出来形状不好。开始用大火加热油，如果是使用的铁锅的话油温不太好控制，油温达到7分半，也就是刚刚开始冒烟，调小火至油冒的泡泡不加多，火苗由蓝至黄之间。轻轻打入鸡蛋，放盐用手指捏着盐均匀的撒在朝上没有固化的一面《要少量》。在沿着鸡蛋周围撒一些盐。翻动鸡蛋，翻之前可以先轻轻摇晃一下锅，确保底下没有粘锅。一般我是不用锅铲直接用锅翻的，这样不会破坏外形。如果喜欢吃葱香味的可以之前准备切好的葱青的碎末。在翻蛋之前撒在蛋周围的油里。以上方法为煎一个荷包蛋的方法，这样煎蛋外脆而不焦，里面嫩有溏心，葱香扑鼻。