油炸

刀豆 400克

黄酒 2克 酱油 20克 香油 5克 辣椒（红、尖、干） 5克 猪油（炼制） 50克 盐 3克 味精 1克 各适量

1. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1 分钟，锅离火口，养炸2 分钟；

2. 再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；

3. 猪肉洗净，切末；

4. 干腌菜洗净，切末；

5. 炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；

6. 再下红豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。