选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。
    四川泡蒜的加工
    蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
    五香糖醋蒜的加工
    蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。

    辣白菜的制作方法并非一种，依照沿袭下来的风味不同而稍有差异，但基本差别不大。在早些年，人们都用专门腌渍泡菜的坛子和地窖来制作和储存泡菜；而今，人们生活的空间已经渐渐没有这样的条件来制作泡菜了，于是聪明的主妇们就想出了许多更便捷实用的制作方法，即满足了口欲，又不会耽误如今快节奏的生活：）下面就由我来向朋友们介绍一种简单好学又美味的辣白菜制作方法~~包你看过之后流口水噢！嘻：） 纯原创噢~
    主料：大白菜
    配料：粗、细两种辣椒面（一种粉状的，一种大颗粒状的），糯米，蒜，姜（少许），洗盐，味精，白糖，蜂蜜，白梨或浓缩纯白梨汁，鱼油（韩国常用的一种独特的调味料,没有的话可以用蚝油、生黄花鱼或生虾做泥代替），胡萝卜（依个人口味定是否要放），萝卜（同前），韭菜（同前）。
    步骤：
    1. 先将白菜洗净横切成大概2厘米左右宽的段，放在一个大的容器里，用洗盐卤好，放置大概6到8小时。
    2. 将卤过的白菜捞出，用清反复搓洗，记得要多洗几遍把多余的盐份洗掉哦^_^
    3. 将粗细两种辣椒面放入同一个容器里混合均匀待用；另外熬制一些糯米粥,熬粥的时候一定要多放水，待熬开的时候，将糯米汤汁盛出，趁热倒入混合好的辣椒面中，要边倒边搅拌哦~~！水的量要视烫辣椒面的粘度而定，不能太干也不能出水。烫过的辣椒面（已经成酱状了吧？！）应该色泽鲜红而且不会太辣~~
    4. 将蒜（稍多一些）、少许的姜、白梨去皮胡（如果是梨汁就不用了）黄花鱼或虾去骨皮（或者两种都放，有鱼油就可以不放）全都捣成泥状待用；萝卜切片、胡萝卜切丝，韭菜洗净去根切段用开水轻焯一下——（注意！这三种配菜只是为了调味和颜色搭配，如果不喜欢就可以不放~~）。将以上所有东西全都放入烫好的辣椒面中，再放入少许蜂蜜和盐，搅拌均匀(是直接用洗净的手搅拌才比较均匀，如果觉得太辣，可以戴上一次性手套*^_^*)。这样泡菜辣酱就制作好了~~~嘻~~~
    5. 将制作好的辣酱放入卤好的白菜里搅拌均匀，依据个人口味而定要放多少哦~~！好了~大功告成！然后将拌好的辣白菜装入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
    6. 第二天就可以吃了^_^ 食用的时候，盛出一些，放少许白糖和味精拌匀~~这样味道更加鲜美；）但是不要在密封之前放很多白糖和味精~~也不要为图省事端出一整保鲜盒的辣白菜直接吃~~~那样很容易坏掉的-_-! 当然，时间越长辣白菜就越酸~~所以一定要在坏掉之前把它们都消灭干净噢~~~*(^_^)*