粤菜：煎酿茄子
    原料
    茄子（紫皮、长）420克 猪肉（瘦）400克 虾仁200克 香菇（鲜）40克 淀粉（蚕豆）30克 白砂糖20克 盐5克 味精3克 生抽4克 香油4克 胡椒粉2克 猪油（炼制）10克 植物油40克
    制作
    1. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件（每件约17.5 克），洗净晾干；
    2. 猪去皮肉剁烂；
    3. 鲜虾仁略切断；
    4. 香菇去蒂，洗净，切细料；
    5. 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
    6. 在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；
    7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。