白菜1/4个
    萝卜1/2根
    长葱5cm
    洋葱1/4个
    韮菜1/2把
    磨碎的姜大2/3匙
    蒜泥大1匙
    辣椒粉一杯
    ＜调味料＞
    腌咸虾大1匙
    塩中1匙
    砂糖大1匙
    白芝麻 少许
    味精 少许
    鱼露 少许
    ＜做法＞
    1－将白菜用一公升的水加1／2杯的盐所制成的塩水里浸泡6小时。
    2－轻洗白菜并将它放在网篮里沥干。
    3－去皮萝卜与洋葱切丝、长葱斜切而韮菜切5公分段。
    4－不锈钢盆里将3的材料与姜汁、蒜泥、辣椒粉、调味料放入搅拌均匀 。
    5－从白菜外侧的叶子开始一片一片将4均匀涂抹夹入。
    6－所有材料全包完后用外侧的叶子裹起放入容器内 。
    放置在阴凉处一个晩上会有一些汤汁浮起。将它放在冰箱保存。5、6天左右就可以食用、再过一星期的话它的酸味会增加、在调理上使用酸味较强发酵够的会较为好吃。
    所使用的容器一般在韩国有専用的陶瓶、市售的密闭容器也可以。辣椒粉事先用水拌成液体状会比较容易入味。

    酸辣白菜帮
    配料：白菜帮10公斤，干辣椒面0。5公斤，酱油0。5公斤，盐1公斤，生姜0。5公斤，米醋1。5公斤。
    加工方法：先将白菜帮洗净，去叶，切成小条，晾至半干，然后拌入配料，装入缸中，压实，3天后可食用
    腌蒜茄子
    配料：长茄子50公斤，食盐10公斤，大蒜5公斤，香菜1公斤
    加工方法：茄子经过挑选，去把洗净，上锅蒸八成熟，出锅冷却后夹馅（将蒜去皮捣碎，加少量盐、香菜，把熟茄子切开将馅夹入），一层茄子一层盐下缸腌制，20天后就可食用
    酱黄瓜
    配料：咸黄瓜50公斤，甜面酱35公斤
    加工方法：先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时。浸后捞出控去水分，用甜面酱炮制1－4天后捞出控去水分，在放入甜面酱缸内，15天内成成品
    以上酱菜的制作方法量都蛮大，一般家庭不需要这么大的量，制作者可根据家庭需要相应减少主菜，配料只要相应按比例减少就可