1. 荷包蛋煎一个就用锅铲将蛋铲起放汤锅中，不宜放入无汤汁的盛器中，以免压破；
　　2.如果荷包蛋多的话，汤锅底垫几片菜叶，以免粘底；
　　3.煎蛋时，要根据动作的快慢，灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作 。
　　煎荷包蛋的窍门：
　　煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。
　　煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
　　煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
　　煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。