北方人爱吃蘸酱菜，也就是把生菜，小葱，香菜，黄瓜，水萝卜，尖椒，大白菜，干豆腐等洗净直接蘸酱吃。也可以把豆腐用开水焯一下；发好的木耳、西兰花、菠菜同样用开水焯一下；胡萝卜切粗条；芹菜切成段；总之一般的菜都可以蘸酱吃，葱、蒜、白菜、（水）萝卜、菠菜、生菜、香菜、黄瓜、豆腐、茄子（蒸熟）、土豆（蒸熟）和数不清的野菜。如果要是再能炸上点鸡蛋酱，那蘸酱菜该有多么美味了
    蘸酱菜做起来很简单只需要把自己喜欢的青菜用流水洗净，放入盘中；不能生食的用开水焯一下，再切成合适的片或段；再将黄豆酱放入碗中，主料与酱一起上桌蘸食即可。青菜清脆可口，酱香浓郁，让人食欲大开.

    酸辣白菜帮
    配料：白菜帮10公斤，干辣椒面0。5公斤，酱油0。5公斤，盐1公斤，生姜0。5公斤，米醋1。5公斤。
    加工方法：先将白菜帮洗净，去叶，切成小条，晾至半干，然后拌入配料，装入缸中，压实，3天后可食用
    腌蒜茄子
    配料：长茄子50公斤，食盐10公斤，大蒜5公斤，香菜1公斤
    加工方法：茄子经过挑选，去把洗净后，上锅蒸八成熟，出锅冷却后夹馅（将蒜去皮捣碎，加少量盐、香菜，把熟茄子切开将馅夹入），一层茄子一层盐下缸腌制，20天后就可食用
    酱黄瓜
    配料：咸黄瓜50公斤，甜面酱35公斤
    加工方法：先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时。浸后捞出控去水分，用甜面酱炮制1－4天后捞出控去水分，在放入甜面酱缸内，15天内成成品
    以上酱菜的制作方法量都蛮大，一般家庭不需要这么大的量，制作者可根据家庭需要相应减少主菜，配料只要相应按比例减少就可