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酱菜质量鉴定法？

2014/6/18 14:55:25提问者：小敏 | 分类：腌菜 | 状态：未解决 | 浏览量：166
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    2014/6/18 14:55:38回答者：小敏
  •     酱菜质量鉴定法
        ①质地：脆嫩而有弹性，粗纤维少，无老筋。②色泽：鲜艳透亮，内外颜色一致。青椒、蒜苗等腌菜和酱菜，应保持原有的绿色；不带叶绿素的菜应保持金黄色，。酸菜应呈微带绿的金黄色。③气味：散发出酱菜的清香，不能有酸味和异味。④滋味：不能过咸，无苦涩味、生菜味。黄酱制成的酱菜，应鲜甜微咸，气味芳香，无苦味、酸味；酸菜应清香可口，酸味和感味适宜，不可过重。
    2014/6/18 14:55:33回答者：小敏

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