北京八宝菜腌制法
    取腌黄瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜丝各
    ５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、
    茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸２～３天，每天换１次水。
    捞出后装入布袋，脱水后，用５０００克甜面浆酱渍，每天翻动２次，１０天后
    即成北京八宝菜。

    酱菜
    原料: 原 料：
    主料：黄瓜150克，水萝卜100克，生菜100克，葱50克。辅料：黄酱20克，白糖10克，香油10克，味精1克。
    制法: （1）将生菜洗净，放入盘中；黄瓜、水萝卜洗净，切成粗条；葱洗净，切称厘米长的段。
    （2）再把黄瓜、水萝卜、葱段放到生菜上。
    （3）将黄酱、白糖、味精同放碗中，上锅蒸7分钟后，取出，加入香油，调匀。
    （4）将主料与酱一起上桌蘸食即可。
    特点: 入口清脆，酱香浓郁。