用料：蔬菜，盐，花椒，尖椒，姜，黄酒
    做法：
    1。在泡菜坛中盛５０００克冷开水，加３５０克盐、５克花椒、１５０克红尖椒、１５０克姜片、１５０克黄酒，调匀。
    2。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，１周后即可食用。
    提示：
    1。泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，２～３天即可食用。
    2。从坛中取菜，要避免油腻和生水入坛。
    3。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒等佐料。

    首先准备好泡菜坛子 洗净 控干 要那种密封好的
    青菜椒一个 要求 新鲜 饱满 洗净 控干 （不能残留有自来水 ）
    花椒少许 八角一个 食盐一汤勺 入锅加清水
    大火煮开 冷凉待用冷凉后倒入坛子中 多倒一些没有关系 加入高粱酒2-3两青菜椒 掰开 泡入坛中10天左右可见气泡出现 说明泡菜的水成功了     青椒变黄以后 捞出丢掉准备好要泡的蔬菜 洗净 控干 还是一样 不要有残留的自来水 因为自来水可以杀死泡菜需要的酵母菌
    将蔬菜放入坛中 原来坛中水多 溢出的水正好作密封用的水 加盖密封 放置到屋角 墙边就可以了 耐心等待 泡菜的老水 如果你能和朋友要到的话 泡出来的菜就会快一些 一般来说 一坛泡菜水 10年都不会坏掉经过20天到30天以后（和环境温度有关）泡菜就可以吃了 下面就是凉拌的泡菜 将泡菜捞出洗净 切成小块 加糖 味精 辣椒粉拌匀就可以吃了