煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康，有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固，问她有何方法，答案是常吃煎饼。

    在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：
    酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。
    柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。
    酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥。
    糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。
    咸煎饼：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。
    福建一带煎饼的做法与北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用，不像北方可以存放很长时间。