操　　作： 1，鲜鱼清理干净，鱼身划几刀，抹上薄盐至少2小时使鱼肉紧实。另外准备生姜片和葱段。请参考流程图A。
    2，鱼拍上面粉入油锅煎到两面黄。鱼五成熟的样子起锅。见附流程图C和D。
    3，准备兑汁。这个是这道菜成败的关键。一般一条1。5磅的鱼我用的兑汁配方是：1杯水+2匙白糖+1匙生抽+1匙老抽+1匙料酒+1匙米醋+少许鸡精+1匙枫糖（SYRUP）没有这个就用蜂蜜代替+1匙香油+少许白胡椒粉
    4，调好兑汁后，试味。兑汁的味道尝起来好吃烧出的鱼也一定好吃，反之亦然。所以，不要一样一样调料加到锅里。
    5，另起油锅放1匙油入葱姜丝爆香，把煎好的鱼放上去，这个时候要决定朝上摆盘的鱼面，漂亮的那一面朝上。加入兑汁，盖好，大火烧开2分钟。开锅，转中火，边烧边将汤汁舀来浇在鱼上，重复这个动作直到汤汁慢慢收干，入味。出锅，装盘。
    6，可以用任何蔬菜围边。有多余的一点点浓汁浇在鱼上就好。注意锅底，不要烧焦了。