这个是四川人很喜欢吃的一道菜。夏天适合配粥类。
    排骨要叫师傅砍得小一些。这样更入味，也更容易煎得比较香脆。
    排骨要煮，看个人口味来决定煮的软硬。有的喜欢硬一点。我喜欢吃肉比较松的。煮得更久。
    中间准备小红辣椒末、大青椒、大红椒切成小颗粒状。
    排骨煮好沥水，油锅放适量油、花椒、八卦大料，加排骨爆炒，炒得变色金黄，放醪糟（这样会有点甜），炒一会儿……放豆瓣酱，炒熟，个人认为豆瓣酱如果不炒熟，有股不好吃的生豆瓣味道，还有，好的酱也很重要哦，……然后放新鲜小红辣椒末……再炒……再加干辣椒筒……炒……加青、红辣椒颗粒……再放盐、鸡精……大功搞成。（可放葱可不放，看个人口味）
    这个菜，根据个人口味可以放很多东西：比如胡椒粉、一点孜然、醋、糖之类……
    每个佐料放的时间只有几十秒、十几秒或几秒。这个不好说哈。千万不要把炒得太狠，把排骨炒糊啦。