煎荷包蛋怎么掌握火候？
开始倒油是先小火还是大火，煎的时候大火还是小火。每次我要不是煎不透就是煎焦了。
2014/6/18 11:40:44提问者：珍珍 | 分类：花生油 | 状态：已解决 | 浏览量：280
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煎荷包蛋的基本方法是：
将洁净的炒锅置中火上烧热，放少量油，敲入一个鸡蛋，待底 层结皮，用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一 面）成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅（此时，鸡蛋黄基本是生的）， 放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿荷包蛋，硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。
2014/6/18 11:40:57回答者：珍珍