1.. 白萝卜 先把皮切片略微切厚点，剩下萝卜肉也切片 备用 胡萝卜 切片 芹菜 切段。 2. 按10：1的比例加食盐腌制2个小时后控水备用。 3. 将水、八角、花椒、桂皮、香叶、姜片一起烧开后再煮5分钟关火，彻底放凉后备用。 4. 彻底放凉后倒入玻璃罐。 5. 将腌制后的萝卜、芹菜码入玻璃罐后盖盖儿放置阴凉避光处； 腌制三五天就可以吃了。

    泡菜的腌制方法
    腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
    1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
    2、可加花椒、大蒜、辣椒。
    3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
    4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
    5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。