饺子皮：要用高筋面粉，一斤面粉约六两水，一小勺盐，和至起筋。盐的作用是增加筋度，这样的皮才能擀得薄。面和好后要放到冰箱松弛一下才擀皮。当然，像楼上说的，放个鸡蛋来和面也是不错的选择，这样的皮会爽一点。
    看你问的问题就知道你不是很会做皮，劝你还是到市场上买饺子皮。
    饺子馅：饺子馅有很多种，传统的就是肉馅啦。想肉馅多汁的话有两种方法。
    种是天津灌汤法：肉馅先用味料拌至起胶，然后加入水，快速将水拌入。水量自己控制，高手能多放些。
    第二种是猪皮冻汤法：买来猪皮，选皮厚的猪背肉为佳。将猪皮用热水烫一下，用到把皮下的脂肪刮掉。冲洗干净后将猪皮切成花生大小粒。一斤猪皮放四斤水用高压锅压一个小时，猪皮如果还没有化，就用料理机打烂，放回皮糊中。看粘稠度判断是否需要加水，这便是皮冻了。
    在做馅的时候，把皮冻掺到肉里面，做出来的饺子就有汤了。