配料：大白菜 蒜 盐 鱼露 辣椒粉 糖
    注意：鱼露是必不可少的东西，也是为什么的酸辣泡菜和韩国泡菜不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。
    步骤：
    步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后初步的的材料就好了。
    第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
    第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
    韩国泡菜的制作材料：
    主料：白菜800克
    辅料：胡萝卜60克
    调料：盐4克,白砂糖5克,虾油10克,辣椒粉20克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖)15克,大葱5克
    1. 大白菜洗净，对半切开，再切一半，沥干水分；
    2. 胡萝卜去皮切丝；
    3. 葱切段；
    4. 以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上；
    5. 待白菜出水变软，捞出沥干备用；
    6. 红辣椒洗净，去蒂切末；
    7. 大蒜去皮，切末；
    8. 一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀，再装入瓶子密封，然后放进冰箱冷藏，第二天即可开封食用。

    材料：辣椒面 300g、海蛎子 75g、葱 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、
    生梨子 100g、鲜梨 200g、生姜 5g、白糖 15g、盐 25g、辣椒 15g、
    细葱 100g、 松籽 25g、白菜 500g
    准备过程：
    大白菜：首先把白菜外部不好的叶子去掉，按4辨切开，5杯水中放入1/2的盐，然后将白菜放入，然后在洒少许盐后，腌3小时左右。
    细水芹菜：将根部去掉，洗净后，切成5厘米左右。
    海蛎子：用淡淡的盐水，将海蛎子洗净，脏物去除，放入碟中去除余水。
    板栗：将外去除，放入水中时把里面的粘皮去除。
    梨：要去除外皮切成片状放入。
    做法：腌制的白菜，用淡水洗后，把白菜放在露水的盘中，将水控去。
    大葱切成5厘米长段，蒜和生姜切的要好看一些，然后将蒜和生姜放入辣椒面里拌均。将去水的白菜切成5厘米长段，放入碟中，在拌好的辣椒面中再放入盐和白糖继续拌，当白菜的咸淡适宜的时候，把切好的葱和细葱、水芹菜放入拌好后，将切好的板栗和梨还有大辣椒、芝麻放入轻轻的拌好后在看咸淡如何即可。
    用碟装好辣白菜，在往上洒松籽，这样即漂亮又好吃。辣白菜里放萝卜的时候，将萝卜切成3厘米长度的辨用盐腌好后把水泄去，和白菜放在一起放入调料。