材料：白菜，白萝卜丝主配料：辣椒粉，虾酱，鱼露，盐水副配料：葱丝，姜丝，蒜粒做法：
    1、将白菜根切掉，并从根向下将白菜帮子切成四瓣，但菜叶相连。
    2、将白菜放到盐水中浸泡至菜帮一捏就成透明色。白萝卜丝洒盐腌至软。
    3、将主料除盐水外调好拌匀并略放一点水使之成为不太稀的糊状.
    4、放入副配料和萝卜丝拌匀
    5、白菜攥水彻底撕开成四瓣，在每层白菜片之间抹上调料，装入罐中压实，密封放于室内常温下。
    6、第二天就可以取出切段开吃！
    注意：1、韩国人认为泡菜做好后放至一星期就是不新鲜了。只能用来炒菜做汤。
    2、我个人认为泡菜做好后第二天（48小时以后）到第五天的味道，鲜辣咸酸都恰到好处。天的菜叶好吃但菜帮尚未完成发酵，味道没全进去。
    3、7天后剩下的泡菜用来炒菜做汤吃火锅都是绝妙美味！
    4、还可以用胡萝卜代替白萝卜，或者二者兼用
    5、同样方法可以做黄瓜（现做现吃，不要超过三天），芹菜，圆白菜等各种蔬菜。
    选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2－5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。六小时后上下翻动一次，再过6小时，用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
    将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1－2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适量的辣椒粉、虾油、虾酱，搅匀压实3－5分钟。把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
    家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。做好的泡菜存放于3－5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。

    1.选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
    2.每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
    3.淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。
    4.用水冲洗，然后控水10分钟。
    5.制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
    6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状,涂抹均匀。
    7.用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天吃，估计你等不到，偶也等不到。
    8.第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。