腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
    1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
    2、可加花椒、大蒜、辣椒。
    3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
    4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
    5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
    2》正宗的韩国泡菜(图)
    主要材料：
    大白菜3颗、白萝卜2条
    配料：
    辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
    作法：
    1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
    2、萝卜刨丝，葱切段
    3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
    4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
    注：
    1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
    2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
    3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。

    过程;甘蓝(圆白菜)500克,胡萝卜100克,洋葱100克,桂皮25克,丁香5克,白胡椒3克
    1.将洗净的甘蓝切成3立方厘米的片,将菜花洗净去梗,再切成细条,将洗净的洋葱切成百上千立方厘米的片.
    2.将甘蓝片放入沸水中,上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里,当水即将沸腾时,迅速地捞出浸泡在冷水里,待冷却后捞出沥水.
    3.将切碎的干辣椒,桂皮,丁香,加入其余的配料,搅拌均匀,冷却后过滤去残渣制成料液.
    4.将上述处理的蔬菜搀和在一起,装入泡菜坛里,泡制3天即可食用.