，鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
    第二，鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋里还含有，容易引起腹泻。特别是现在老是有禽流感之类的发生，因此鸡蛋还是煮全熟了吃才好。
    第三，鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、