材料：白菜主配料：辣椒粉，虾酱，鱼露，盐水副配料：葱丝，姜丝、将白菜放到盐水中浸泡至菜帮一捏就成透明色。白萝卜丝洒盐腌至软。
    将主料除盐水外调好拌匀并略放一点水使之成为不太稀
    白菜攥水彻底撕开成四瓣，在每层白菜片之间抹上调料，装入罐中压实，密封放于室内常温下。
    第二天就可以取出切段开吃！
    注意：1、韩国人认为泡菜做好后放至一星期就是不新鲜了。只能用来炒菜做汤。
    2、我个人认为泡菜做好后第二天（48小时以后）到第五天的味道，鲜辣咸酸都恰到好处。天的菜叶好吃但菜帮尚未完成发酵，味道没全进去。
    3、7天后剩下的泡菜用来炒菜做汤吃火锅都是绝妙美味！
    4、还可以用胡萝卜代替白萝卜，或者二者兼用
    5、同样方法可以做黄瓜（现做现吃，不要超过三天），芹菜，圆白菜等各种蔬菜。
    选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2－5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。六小时后上下翻动一次，再过6小时，用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
    将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1－2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适量的辣椒粉、虾油、虾酱，搅匀压实3－5分钟。把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
    家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。做好的泡菜存放于3－5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
    不爱吃腥的就别加虾酱 还有稀糊状的熟面粉 不是把面粉用开水调 而是用凉水调就可以了

不能一概而论地否定腌制食品。实际上，只有那些腌制时间很短（在两三天到十几天之间）的腌菜才是危险的，因为它们含有大量有亚硝酸盐；而腌制一个月以上的腌菜是的。韩国泡菜腌制时间较长，而且加入了大蒜、辣椒等调味品，对有害菌有抑制作用，也能大幅度降低亚硝酸盐的生成。据韩国食品科学家的研究，朝鲜泡菜不仅亚硝酸盐含量非常少，而且含有对健康有益的大量乳酸菌。还有研究证明，优质的朝鲜泡菜有利于提高人体抗病能力。所以，你尽可以放心地吃朝鲜和韩国泡菜，只是应当注意，它的含盐量偏高，血压高的人尽量少吃。