很简单，查一下下

步骤一：卤白菜 选一些包芯好的大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。为了快点，可以把白菜切半。少量的白菜可以每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看，白菜卤到叶子能散开为宜。大量卤菜可以在大缸里腌制，放一层白菜撒一层盐，盐量同上，用大石头压菜，不放水。大概5天以后翻缸，底下白菜倒到上面，再卤一星期左右，看叶子能散开就可以了。 步骤二：洗菜把卤好的白菜用清水投洗，不洗菜会苦。步骤三：配料姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，味精，白糖，香菜籽炒熟磨成面一 制蒜泥一棵白菜两头蒜左右，捣成蒜泥，多了、少了都是产生不同风格的原因。 二 姜，也捣成泥，是蒜泥的1/3左右的量。三 苹果和梨切成细丝，也有放萝卜丝的，量由自己定夺。四 辣椒面看白菜的多少(反正用不了剩下没关系)，味精、盐、糖、香菜籽适量，(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐http://korea.wdytt.com，口感淡了就多一点盐，也可以一边拌料一边尝，调配料多少。)这一步是决定口味的关键，也是口味都不一样的根本原因，配方没有的规定，靠个人长期摸索，掌握。五 把准备好的料倒一起用凉开水拌匀成糊状。喜欢海鲜味的，可以买些鲜虾酱，加清水煮熟，代替凉开水拌料。步骤四：涂抹把拌好的配料均匀涂抹在洗好的白菜上面，涂抹多少依个人口味。 拌好的辣白菜，当时就可以吃，也可以装在容器里，放在温度低能保鲜的地方，既要保鲜，还要防止上冻，0度左右。是有地下菜窖，经过多天发酵以后，辣白菜的味道越来越好吃，刚从菜窖出来的算是辣白菜中的了。