不要多吃，因为含有较多的亚硝酸盐，属于致癌物质

    泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。因此，吃泡菜体质不会变酸。 胃酸过多的人吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。至于对身体酸碱度的调节作用，吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的ＰＨ值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素维生素Ｃ和维生素Ｐ。此外，泡菜还能供应维生素Ａ和维生素Ｂ，同时含大量膳食纤维，可降血脂、、降血糖、防治。
    有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜是原汁原味，只要腌制的时间、合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。