泡菜优点：泡菜随著发酵，产生作用。 害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
    作为泡菜的原料的野菜裏含有多量纤维素, 具有预防及肠炎, 结肠炎类疾病的作用.
    在泡菜中使用的主材料含有丰富的水分, 因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，促进胃肠中的蛋白质分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 并使肠内微生物分布正常化, 帮助净化肠胃的作用. 作为韩国代表发酵食品的泡菜, 经过熟成过程增加乳酸菌, 如酸乳由降低肠内酸度, 抑制有害菌的生育, 净化肠胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鲜味, 维生素C的含量也.
    缺点：不管什么东西吃多了总归是有坏处的．．．．泡菜里面会有亚硝酸钠，是公认了的致癌物质，这种致癌物质在泡菜初的几天含量，然后逐渐下降，所以泡两三天的泡菜，亚硝酸钠也较高，大家还是吃泡熟的，要好些，我也很喜欢泡菜，只有少吃些，不吃是不可能的。

    泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。其营养分析如下
    1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
    2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到，促进消化酶分泌的作用；
    3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
    但是食用泡菜过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。
    1.大量吃泡菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。
    蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。所以大量吃泡菜，人体维生素C缺乏。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
    2.泡菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。