制法：（1）挑选有心的大白菜，去掉菜头和外帮，洗净沥干切成条；萝卜洗净沥干切成丝。分别盛在缸和碗内待用。
    （2）用15克食盐溶入250克冷开水中，和匀后分别注入缸和碗内，预处理1--2天。
    （3）捞出白菜、萝卜沥干，和鱼肉丝、辣椒粉、大蒜泥、姜末混和均匀装缸。制作的鲜鱼汤冷却后加入剩余的食盐和味精，注入装有菜料的缸内，淹没菜料，盖上缸盖。1周后即可食用。
    特点：鱼香酸辣，味道鲜美。
    辣白菜
    【原料】芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克
    【制作过程】1、把白菜用10％的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1：1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条。
    2、在萝卜菜里放入辣椒汁后，放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。
    3、把辣白菜馅夹入白菜叶之间，用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后，使白菜的切开面向上垒放，用石头压住。过三天后浇上辣白菜汤，封好腌味。
    4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后，放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟左右。虾酱剁成末后，放入辣椒面、蒜瓣。萝卜中1/3切成丝，2/3切成块。

腌制酸辣泡菜，先要准备一个泡菜坛子（坛子有一圈凹形托盘，可以装水，坛子口倒覆一钵形盖，托盘中放水后，坛子口便与外面空气隔绝，）现将坛子洗净晾干，装入冷开水，加适量的盐，（一般是一碗水放一匙盐），另外加花椒、大蒜、辣椒。将要泡的菜洗净。切块晾干，放入坛内，盖好盖，放到阴凉的地方，大约一星期既可以吃啦。