辣白菜是泡菜的一种，泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦。
    泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。
    蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。
    泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。
    泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦~~
    注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
    做法：
    1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
    2.腌了半天后，挤掉水分
    3.准备好：姜，蒜，苹果，梨
    4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
    5.辣椒面，盐，味精
    6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
    7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
    8.搅拌
    9.开始腌菜！从内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。
    10.接着抹。
    11.整棵都抹好了。
    12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
    13.　3—5天后成功
    14.装盘了！

    四川泡菜  材料：
    1.坛子一个，土陶的，大小无所谓。
    2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）
    3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
    4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
    5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
    6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。
    7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。  注意事项：
    1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。
    2.坛子放在阴凉避光的地方。
    3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
    4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。
    5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提过。
    除了次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。
    差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种），儿菜（这个东西我还没在外地见过，也不知道学名叫啥），莴笋（一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜帮子，蒜薹，蒜头，藠头，豇豆，我看也有人泡圆白菜和西芹。总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。