用盐淹，用辣椒，花椒，大料放到坛子里，经过一段时间的腌制，就行了，别忘了放菜

    原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。 配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
    制作方法：
    1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉。
    2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐。
    3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。
    4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。
    5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中。
    6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。
    7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。
    非常重要的注意事项：
    1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。
    2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。
    3、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。
    4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。
    5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正、