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如何腌制四川泡菜？

请问，如何腌制四川泡菜？大家分享下

2014/6/17 16:36:45提问者：小敏 | 分类：腌菜 | 状态：未解决 | 浏览量：166
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  • 没有做过
    2014/6/17 16:37:05回答者：小敏
  •     首先准备好泡菜坛子 洗净 控干 要那种密封好的
        青菜椒一个 要求 新鲜 饱满 洗净 控干 （不能残留有自来水 ）
        花椒少许 八角一个 食盐一汤勺 入锅加清水
        大火煮开 冷凉待用冷凉后倒入坛子中 多倒一些没有关系 加入高粱酒2-3两青菜椒 掰开 泡入坛中10天左右可见气泡出现 说明泡菜的水成功了 青椒变黄以后 捞出丢掉准备好要泡的蔬菜 洗净 控干 还是一样 不要有残留的自来水 因为自来水可以杀死泡菜需要的酵母菌
        将蔬菜放入坛中 原来坛中水多 溢出的水正好作密封用的水 加盖密封 放置到屋角 墙边就可以了 耐心等待 泡菜的老水 如果你能和朋友要到的话 泡出来的菜就会快一些 一般来说 一坛泡菜水 10年都不会坏掉经过20天到30天以后（和环境温度有关）泡菜就可以吃了 下面就是凉拌的泡菜 将泡菜捞出洗净 切成小块 加糖 味精 辣椒粉拌匀就可以吃了
    2014/6/17 16:37:00回答者：小敏

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