上海泡菜
    材料:
    白菜500克，干辣椒15克，糖50克，白醋20毫升，盐25克，水25毫升
    做法: 1.将白菜切成4厘米长的条。
    2.把辣椒干切成1厘米长的段。
    3.把白菜放在一个大的可密封的玻璃缸里，放盐，腌制一天。
    4.把炒锅放在炉子上，加水，开小火，放辣椒干，烧至变软。加糖，关火。待其冷却后，加白醋成汁。
    5.检查白菜是否已经明显变软。去掉腌出的白水，加入做好的汁水，盖好盖子。再腌制一天，即可食用

    泡高丽菜
    材料:
    高丽菜600公克，盐5公克，糖40公克，辣椒2支，花椒粒5公克，白醋1杯
    做法: 1.将高丽菜用盐拌匀，约15分钟后用冷开水沖洗掉盐份。
    2.将作法1的高丽菜和其余材料一起拌匀放入容器(玻璃罐，陶瓷罐次之)内，约2天冷藏即可。
    朴素的泡菜
    材料:
    泡菜的原料很简单，什么菜花，白萝卜，西芹，胡萝卜，圆白菜，莴笋，洋葱随你喜欢。，泡菜汤的原料：水3升，香叶10几片，白胡椒粒一小把，干辣椒10个，白醋半瓶，白糖半包，盐，味精。
    做法:
    先将水，香叶，白胡椒，干辣椒煮30分钟至香味溢出，关火稍放凉之后倒入白醋，白糖，盐，味精，调至酸甜口，咸度依个人口味而定，一开始不要太咸，因为泡菜会越泡越入味！调好味的泡菜水彻底放凉备用！
    趁泡菜水晾凉的时候，准备蔬菜，把所有蔬菜洗净，菜花掰小朵。圆白菜切方块，白萝卜和胡萝卜去皮，切小拇指粗的条，西芹去筋，切条，洋葱切大块，莴笋去皮也切条。
    所有的蔬菜准备好，烧开水，焯透即可，不可焯太过，焯好的蔬菜立刻捞出过凉水彻底透凉，沥干水，备用。
    准备泡菜坛，是四川泡菜坛那种，把蔬菜放入坛内，倒入晾凉的泡菜水，放阴凉处24小时就可以食用了。
    小诀窍:
    叨叨几句哈：
    1.焯菜的水一定要宽，对于不同的蔬菜可以分开焯。
    2.焯好的蔬菜一定要过凉水，彻底透凉，可以增加蔬菜的脆度。
    3.食用后的泡菜水，可以再准备蔬菜投入，如果风味减少，可以适当加入白醋，糖等调料。