我曾经就是羡慕韩剧里饮食生活的，我从小就吃这些东西的，所以也会做
    给亲提供我自己多次做过的方法，绝不是摘抄，而是我自己的经验。辣白菜我是从小吃到大的，送亲戚朋友辣白菜，都说比卖的好吃，绝不是自夸，而且图文详细，视频作法也有哦。
    正宗朝鲜辣白菜
    材料：2棵大白菜，2个苹果，2个大白梨。一把韭菜，1个白萝卜（切丝），大葱3根（用小葱一把）3两辣椒粉（不是特别细的像面粉那种），1两粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3头，姜1个（也可再加姜粉5-6勺），芝麻3勺，白糖10勺。鱼露小半碗，虾皮一把，盐（可用粗盐腌渍白菜，用量一会说）
    ，把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），把盐水倒入白菜盆中。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。
    把盆中剩余盐水倒入盒子中。
    2，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。
    3白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露小半碗，虾皮剁成茸。开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉，加热搅动（不搅动会糊底的）慢慢变的粘稠了即可。晾凉，倒入糯米粥搅匀待用。把韭菜，小葱切段，白萝卜丝倒入调好的调料中拌匀。
    这是我次做照的图片，经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就差不多了。
    一定凉水活开
    然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。
    晾凉倒入调料盆中，和匀
    4开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过），抹好之后，用外层白菜往里卷好。装盆密封（有大保鲜盒的放保鲜盒里，没保鲜盒的用盆装好后保鲜膜包好）
    把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了！
    PS有人问我做完直接盖上可以吗，我是直接盖上的，因为没有冰箱，一直放在外面所以盖上盖子了。有冰箱的可以像上面说的敞开半天。
    食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。
    哈哈，明天醒过来可以就着饭随时吃辣白菜啦，还可以做辣白菜炒五花肉，辣白菜汤，辣白菜紫菜包饭......
    小贴士：
    注：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。
    鱼露没有可以不放，放一点剁碎的虾米，很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了，不过我是没买到，所以放的虾皮，个人感觉一样，吃起来比较鲜，当然如果你喜欢平常的味道，鱼露虾酱虾皮可以不放，我次做的时候没有放也很好吃的呢^^
    关于辣白菜的卷法，我通常是留外面一片，从叶那边向里卷曲，在用外层的缠一下就像我图中那样了，具体还可以看原文里面韩文视频里面的卷法
    图中原文链接是我的美食天下博客。原文中有更详细视频材料注解，希望想了解的可以去看看，日志里面还有蒜茄子，辣萝卜，紫菜包饭等的作法，希望对亲们有所帮助，发文目的是让亲们自己动手做不输于外面卖的辣白菜。

    韩国泡菜制作方法
    我给大家介绍一下韩国的泡菜，韩国的泡菜世界，基本上成了韩国的招牌。 韩国泡菜的韩国语读音：“听其”
    配料：大白菜 蒜 盐 鱼露 辣椒粉 糖
    注意：鱼露是必不可少的东西，也是为什么的酸辣泡菜和韩国泡菜不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。鱼 露
    调味品，俗名“臊汤”，是潮汕地区的调味酱汁。清代中叶始创於澄海县。
    主要原料为生鱼和食盐。先将生鱼拌入食盐腌制，经1年以上（时间越长越好），鱼
    料已腐化，加入盐水进行水浴保温约15天，再经过1个星期浸渍，滤过渣质便成色呈赭红
    色的味道鲜美香醇的清汁，即是鱼露。含有丰富的蛋白质和氨基酸。闽南、舆梅、潮汕、
    港澳等地区的居民及东南亚各国的华侨都喜欢使用鱼露调味。 20世纪80年代以来还销往
    美国。
    烹鱼剩下的鱼头、鱼刺千万可别随手扔了，把这些“下脚”细细地剁成小块，与生姜丝、蒜末、清水一起入锅煮20分钟。过滤去渣，再入锅中，加酱油、冰糖、黄酒，小火烧开，加味精出锅，入瓦钵内，加盖，凉后即成随用随取的鱼露。烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。
    鱼露
    英文名: Thai fish sauce
    说明: 鱼露，又叫做味露，是南洋料理中常用的调味料，是用海鱼加盐发酵蒸馏而来，闻到时，会觉得腥味很重，不过等到入口后，又觉得爽口无比。一般来说，会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了，因为鱼露的味道比较咸，不要一次放太多，可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的，都以鱼露来替代，用鱼露调味，也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。
    步骤：
    步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后初步的的材料就好了。
    第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
    第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
    第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
    韩国人喜欢吃冷食，桌上放很多小蝶，有各种不同的泡菜，还有海鲜做的泡菜，不过那种我还不会做。