简单有原滋味的方法：将要泡的大白菜杆洗净切块（要薄一点），晾干表面水分。用凉开水（纯净水也可）与盐按5:1左右（根据个人口味轻重可增减）调匀。放入晾干的菜，密封24小时后即可食用。喜辣者可以放入适量的辣椒（尖椒，）。这种做法简单实用，随便找个可以密封的口稍大的玻璃瓶（塑料瓶也可，陶瓷瓶更好）就可以自制清爽可口的绿色营养的泡菜了。这玩意儿吃饭、佐酒、零食均可。

    1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
    注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
    2.腌了半天后，挤掉水分
    3.准备好：姜，蒜，苹果，梨
    4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
    5.辣椒面，盐，味精
    辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度
    6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
    7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
    8.搅拌
    9.开始腌菜！从内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
    10.接着抹
    11.整棵都抹好了.
    12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
    13.3—5天后成功