腌酸辣萝卜的做法（泡菜-夏季开胃小菜）
    准备材料：(不喜欢吃辣的可以不放红椒)
    白萝卜1颗，胡萝卜1颗，朝天红椒15颗，生姜5片，盐2小匙
    调味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml
    制作方法：
    1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
    2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
    3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
    4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
    5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
    6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条。
    7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

    原料
    白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
    操作
    1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
    2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。
    3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
    4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
    5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
    6、淹若干天后便可食用。
    注意事项
    1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
    2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
    3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
    4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
    5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
    6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要密封。
    7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
    8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作