煮一锅开水,放盐....至于多少.可以根据你自己的口味呀..总之要比一般你的口味重少好.
    凉了以后放泡椒..大蒜..还可以放点干红辣椒\花椒\生姜.如果放点点点烧酒更好...
    你泡什么菜呢.
    一般泡包心菜..
    先洗一遍..
    在开水里浸几秒种.然后把菜叶上的水晾干.擦干都行.
    用手弄成一片一片的浸到泡椒盐水里...密封...过一周半月都行...这是看起来挺括的咬起来脆的...
    还有一种是很皱的.
    就要把菜叶洗净晾干后,用盐揉.揉出汁水,皱成一团团的,然后加花椒\大蒜\生姜\泡椒.压实...
    过半个月......

    简易泡菜
    原料：胡萝卜，蒜苔，鲜藕，芹菜，市售袋装泡椒
    辅料：八角，花椒，草果，香叶，盐，姜片，白醋
    做法：
    1. 先将锅中倒入适量水，加入八角，花椒，草果，香叶，姜片，大火煮开，转中火煮5分钟，关火，调入盐（盐量要多一些），温度稍降后倒入容器（干净无油）中，彻底放凉成“卤水”．
    2. 蒜苔，芹菜择洗干净，切成段．鲜藕和胡萝卜去皮清洗干净，鲜藕切薄片，胡萝卜切细条．
    3. 锅中烧开水，先下芹菜和鲜藕片，焯烫30秒捞出，放入冷水中过凉．
    4. 再下入胡萝卜和蒜苔，焯烫1分钟，捞出，过凉．
    5. 将凉透的蔬菜都捞出，沥净水份．
    6. 将凉透的“卤水”中加入泡椒及泡椒水，根据口味调入白醋，然后将所有蔬菜加入，拌匀后，盖上盖子，放入冰箱冷藏两小时以上．
    7.　每次用干净无油的筷子取一顿吃的，加点糖，味精和香油，拌匀，剩下的密封好继续冷藏．
    摘要:红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。2.准备一只足够大的玻璃瓶，是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可） 泡椒的制作方法
    1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
    2.准备一只足够大的玻璃瓶，是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
    3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
    4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
    5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
    6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒进入辣椒。
    7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。