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泡菜的亚硝酸盐含量？

请问，泡菜的亚硝酸盐含量高吗？大家谁知道？

2014/6/17 15:03:50提问者：小敏 | 分类：腌菜 | 状态：未解决 | 浏览量：201
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  • 还可以吧
    2014/6/17 15:04:17回答者：小敏
  • 泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。 四川泡菜采用的是天然的发酵工艺，泡菜的质量好不好，关键看三道环节：泡菜坛子、酸水和调料。泡菜坛子的密封性能要好，这样坛子里的各种病菌就会窒息而死，四川泡菜的酸水一般选用矿物质较多的井水或泉水，配上优质的食盐。泡菜的调料是的，一般多达十几个品种，包括辣椒、花椒、生姜和大蒜等。
    2014/6/17 15:04:13回答者：小敏

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