首先介绍辣白菜是泡菜的一种，泡菜的作用。再介绍泡菜的做法:白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天，腌了半天后，挤掉水分，准备好:姜，蒜，苹果，梨用1/3即可，辣椒面，盐，味精，加入适量白开水，把辣椒面，盐，味精调匀，姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，搅拌，开始腌菜，从内层开始，把调好的辣椒糊沫在白菜上，里外都抹，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，5天后可以，装盘即可。

    朝鲜泡菜的制作材料：
    主料：大白菜5000克。
    辅料：白萝卜250克。
    调料：甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克（见本鲜味型）,味精50克。
    1.将大白菜去根，掰去老帮、坏叶，用清水冲洗干净，沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开，大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮，切片去籽、核。白萝卜去根、头，削去皮洗净，纵向一破两开，大的二破四开，横切成片。将葱、蒜切末。
    2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内，撒入精盐50克拌匀（白菜每片叶间撒盐），腌4小时后，沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中（或搪瓷桶内）。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀，撒入每片白菜叶间，将白菜卷好，下入冷牛肉清汤（以淹没原料为准）。用一大瓷盘扣在白菜上，盖严桶盖，放在温度较高之处（冬天放在暖气边），泡三四天即可食用。食用时，将白菜起出沥尽汤汁，切条，码入盘中即成。